بورِک ترکی (Börek) – خمیر یوفکا با پنیر و اسفناج
بورک یکی از محبوب‌ترین غذاهای ترکیه است که می‌توان آن را با مواد مختلف مثل پنیر، اسفناج یا گوشت تهیه کرد. این غذا را می‌توان هم در فر پخت و هم در روغن سرخ کرد.
مواد لازم:
- خمیر یوفکا – ۴ ورق
- پنیر سفید (فتا یا کاشار رنده‌شده) – ۲۰۰ گرم
- اسفناج تازه خرد شده – ۲ پیمانه
- پیاز خرد شده – ۱ عدد
- تخم‌مرغ – ۱ عدد
- ماست – ۲ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون یا کره آب‌شده – ۳ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه – به مقدار لازم
- کنجد یا سیاه‌دانه – برای تزیین
طرز تهیه:
۱. آماده‌سازی مواد میانی:
- در یک تابه، روغن زیتون را گرم کنید و پیاز خردشده را تا زمانی که نرم شود، تفت دهید.
- اسفناج را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا آب آن کشیده شود.
- پس از خنک شدن، پنیر خردشده را اضافه کنید و هم بزنید.
۲. آماده‌سازی بورک:
- در یک کاسه، تخم‌مرغ، ماست و کره آب‌شده را مخلوط کنید.
- یک ورق یوفکا را روی سطح کار قرار دهید و از مخلوط ماست و تخم‌مرغ روی آن بمالید.
- کمی از مواد اسفناج و پنیر را روی خمیر بریزید.
۳. پیچیدن بورک:
- می‌توانید خمیر را رول کنید یا به شکل مثلثی ببرید و بپیچید.
- اگر می‌خواهید بورک را سرخ کنید، بهتر است به شکل سیگاری (رولی) بپیچید.
۴. پخت:
✅ در فر:
- بورک‌ها را در سینی فر چرب‌شده بچینید.
- روی آنها زرده تخم‌مرغ بمالید و کنجد یا سیاه‌دانه بپاشید.
- در فر ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۵-۳۰ دقیقه بپزید تا طلایی شوند.
✅ در سرخ‌کن یا روغن:
- بورک‌های پیچیده‌شده را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند.
۵. سرو:
بورک را داغ همراه با ماست، سس گوجه یا چای ترکی سرو کنید! 😋🔥
نکات:
- به جای اسفناج می‌توانید از گوشت چرخ‌کرده، قارچ یا سیب‌زمینی استفاده کنید.
- اگر بورک را در روغن سرخ می‌کنید، قبل از سرخ کردن، آن را در یخچال قرار دهید تا هنگام پخت باز نشود.
🥐 اگر مدل دیگری از بورک مثل “سوبورک” یا “بورک گوشت” خواستی، بگو تا برات بفرستم! 🇹🇷🔥