طرز تهیه کوفته ایزگارا (Izgara Köfte)
یک غذای اصیل ترکی که از کوفته‌های گوشتی گریل‌شده همراه با فلفل و گوجه تشکیل شده است. مناسب برای کباب کردن روی گاز، باربیکیو یا داخل تابه چدنی.
مواد لازم:
✅ برای کوفته:
- گوشت چرخ‌کرده (ترجیحاً ترکیب گوسفند و گوساله) – ۵۰۰ گرم
- پیاز – ۱ عدد (رنده‌شده و آب‌گرفته)
- سیر – ۲ حبه (رنده‌شده)
- نان خشک آسیاب‌شده یا آرد سوخاری – ۳ قاشق غذاخوری
- تخم‌مرغ – ۱ عدد
- پاپریکا – ۱ قاشق چای‌خوری
- زیره آسیاب‌شده – ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز – به میزان لازم
- جعفری خرد‌شده – ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
✅ برای گریل و سرو:
- فلفل سبز یا فلفل شیملا – ۳ عدد
- گوجه‌فرنگی – ۲ عدد (نصف‌شده)
- روغن زیتون یا کره – به میزان لازم
مراحل پخت:
🔹 مرحله ۱: آماده‌سازی مایه کوفته
- گوشت چرخ‌کرده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید.
- پیاز و سیر رنده‌شده را به آن اضافه کنید.
- نان خشک آسیاب‌شده (یا آرد سوخاری)، تخم‌مرغ، ادویه‌ها و جعفری را اضافه کنید.
- مواد را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید تا انسجام پیدا کند. سپس ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
🔹 مرحله ۲: شکل دادن کوفته‌ها
- بعد از استراحت، از مایه گوشتی تکه‌هایی بردارید و به شکل بیضی یا گرد فرم دهید.
- دقت کنید که قطر کوفته‌ها زیاد نباشد تا به‌خوبی مغزپخت شوند.
🔹 مرحله ۳: گریل کردن
- داخل یک تابه چدنی یا گریل کمی روغن زیتون بزنید و داغ کنید.
- کوفته‌ها را روی حرارت متوسط بچینید و هر طرف را ۳ تا ۴ دقیقه گریل کنید تا قهوه‌ای شوند.
- فلفل‌های سبز و گوجه‌های نصف‌شده را نیز کنارش گریل کنید تا نرم و خوش‌رنگ شوند.
🔹 مرحله ۴: سرو کوفته ایزگارا
- کوفته‌ها را همراه با فلفل گریل‌شده و گوجه‌فرنگی در بشقاب بچینید.
- می‌توانید آن را با نان لواش، برنج، ماست، دوغ ترکی، و سالاد شیرازی یا سالاد ترکی سرو کنید.
💡 نکات:
✔ اگر از باربیکیو یا زغال استفاده می‌کنید، طعم دودی فوق‌العاده‌ای خواهد داشت.
✔ می‌توانید کوفته‌ها را داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ دقیقه بپزید.
✔ بهتر است گوشت چرخ‌کرده کمی چربی داشته باشد تا کوفته‌ها خشک نشوند.
نوش جان! 😋